沙丁鱼好吃的4个理由——以及说服你的2个食谱
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- 健康的沙丁鱼比其他鱼类含有更多的omega-3脂肪酸. 它们还富含钙和蛋白质等营养物质.
- 负担得起的每罐2到4美元，或者每磅新鲜的大约4美元，比大多数当地海鲜便宜得多.
- 安全沙丁鱼在只有几年大的时候就被捕捞了, 所以它们不会像蓝鳍金枪鱼和其他生长缓慢的鱼类那样积累危险的汞含量.
- 可持续发展的沙丁鱼的繁殖速度很快，所以它们不会面临其他受欢迎物种的过度捕捞威胁. 它们生长在野外, 因此，它们不需要抗生素，也不会带来养殖鱼类对环境的不良影响.
但是沙丁鱼，嗯，好吃吗? “当然可以，”他说 贝基Selengut她是澳门新葡京官网大学(澳门新葡京官网 University)烹饪学副教授，也是这本新书的作者 好鱼:太平洋海岸的可持续海鲜食谱.
她的烹饪书中有几个食谱(见下面两个)，旨在说服那些对沙丁鱼持怀疑态度的人重新考虑. 她指出 在她的博客上 沙丁鱼在美食圈里越来越流行. 不像其他将物种置于危险境地的时尚(想想智利鲈鱼或橙色粗鱼), 这只会带来环境和健康方面的好处.
同样的好处也适用于其他小的, 银色的鱼, 比如鲱鱼, 凤尾鱼, 鲭鱼和毛鳞鱼. 但沙丁鱼是西海岸最容易找到的. 今天, 这些“饲料鱼”捕获的大部分被用来喂养鲑鱼, 鸡或其他养殖动物-在这个过程中失去了大部分的燃料和营养.
“如果澳门官方娱乐游戏平台停止通过鸡来加工这些鱼, 澳门官方娱乐游戏平台会重新获得很多健康价值,塞伦古特说.
她提供了两个简单的食谱 好鱼一个是罐装沙丁鱼，一个是新鲜沙丁鱼(很难找到，但这种情况正在改变)。.
爸爸的沙丁鱼饼干配焦糖洋葱
1(4盎司)沙丁鱼罐头，用特级初榨橄榄油罐装
1汤匙干醋栗
1汤匙杜松子酒
半杯红洋葱，切丁
一小撮盐
一汤匙特级初榨橄榄油
现磨胡椒
第戎芥末
两汤匙新鲜的意大利欧芹，切碎
饼干
把黑醋栗放在杜松子酒里，把它们弄醉. 在一个小煎锅中用中高火把洋葱和盐一起炒成焦糖, 直到它们变软变成浅棕色(15到20分钟). 如果它们变干了，加一点水. 用叉子把沙丁鱼捣成泥，加入红醋栗和洋葱，用胡椒粉调味. 吃沙丁鱼饼干与第戎芥末和欧芹.
锅沙丁鱼
半磅新鲜的沙丁鱼
1/4杯新鲜薄荷叶，切成丝带状
盐和现磨胡椒粉
1个中号柠檬的果汁(约3汤匙)
1汤匙高温植物油
牙签
用冷水冲洗沙丁鱼，用指甲刮掉鱼鳞. 从一条沙丁鱼开始，轻轻地把鱼头向后弯，取出来. 将沙丁鱼放在砧板上. 用锋利的刀或剪刀沿着腹部线剪开一条缝，一直到尾巴. 在流水下冲洗空腔，但不要去除内部.
把沙丁鱼放回板上, 洞口对着你, 然后小心地切开, 把它像书一样劈开, 小心别从另一边穿过去. 小心地用手指撬出脊柱和肋骨, 把尽可能多的肉留在鱼身上. (不要担心小骨头. 烹饪的高温会让它们变得很嫩，你都不会注意到它们.)剪掉或扯掉尾巴. 把鱼上面的背鳍剪掉. 重复处理剩余的沙丁鱼.
用盐和胡椒调味每条沙丁鱼的内部，并加入一些薄荷, 在鱼上挤些柠檬汁, 把两边对折, 用牙签固定.
用旺火加热平底锅(最好是一个熟透的铸铁平底锅). 加入植物油和, 30秒后, 小心地加入沙丁鱼, 注意不要把锅塞得太满. 在鱼的一面煎大约两分钟，然后翻面. 另一边再煮一两分钟. 转移到盘子里. 搭配沙拉和硬皮面包食用.
